Ensemble contre le gaspillage de l'eau

MIEUX NETTOYER
AVEC MOINS D’EAU

À la fin de chaque processus de brassage, ce que l’on appelle le moût* est transporté dans un whirlpool pour y être clarifié**. Chez Feldschlösschen à Rheinfelden, le liquide à 95 degrés est clarifié dans deux immenses bassins d’une capacité de 400 hectolitres chacun, à côté de la salle de brassage. À la fin de la semaine, après le dernier brassin, ces deux récipients sont nettoyés. Le brasseur Timon Bamberger avait alors constaté qu’ils se refroidissaient en raison du rinçage à l’eau froide, empêchant ainsi la solution de soude caustique à 80 degrés de déployer toute son efficacité de nettoyage. Suite à cette observation, le rinçage à l’eau froide a été abandonné depuis janvier 2023, ce qui garantit non seulement un nettoyage efficace des récipients,

mais aussi des économies de quelque 520000 litres d’eau par an. Timon Bamberger a exposé son projet dans le cadre du programme «Gemba Kaizen», qui invite les collaborateurs et collaboratrices de Feldschlösschen à soumettre leurs propositions d’amélioration dans l’entreprise. Désormais, lorsque le moût est mélangé avec de la levure et transporté jusqu’aux cuves de fermentation, les whirlpools sont déjà impeccables et prêts pour le prochain processus de clarification.

* Le moût est le liquide composé d’eau de brassage, de houblon et de sucre 
de malt dissous, qui se crée pendant la clarification.
**Clarification du moût: par un processus de sédimentation déclenché par 
une rotation rapide du corps liquide (en anglais «to whirl» – tourner),
les composants non dissous du houblon et les protéines coagulées issues 
du malt de brassage et des résidus de malt sont éliminés du moût.