Le malt

Le malt, l’âme de la bière

Le malt de brassage est, à côté du houblon, la matière première la deuxième plus importante et responsable du taux d’alcool de la bière. L’orge de brassage est transformée en malt à l’aide du processus de «maltage». Au cours de ce processus, on fait germer l‘orge en ajoutant de l‘eau, ensuite elle est séchée à des températures élevées.

Le séchage doux à des températures inférieures à 85 °C permet d’obtenir un malt clair, le malt foncé résulte de la torréfaction à des températures allant jusqu’à 105 °C. Le caractère de la bière «blonde» ou «brune» est donc principalement déterminé par la température lors du séchage du malt. Le malt ainsi obtenu est broyé dans un moulin, ensuit il est enfin prêt à être utilisé dans le processus effectif du brassage. Le malt détermine la couleur, la puissance et le goût de la bière.