Il malto

Il malto, l‘anima della birra

L‘orzo per la birrificazione, rispettivamente il malto d‘orzo da esso ottenuto, è dopo il luppolo la seconda materia prima fondamentale ed è responsabile per la consistenza della birra. L‘orzo, tramite il procedimento della maltificazione viene trasformato in malto. Tramite l‘aggiunta di acqua l‘orzo è fatto fiorire e poi fatto essiccare a temperature molto elevate.

Tramite la essiccazione delicata a temperature sino ad 85°C è ottenuto il malto chiaro, con temperature più elevate, sino a 105°C, è invece ottenuto il malto scuro. Il carattere della birra „chiara“ oppure „scura“ è quindi determinato in modo preponderante dalla temperatura di seccatura del malto. Il malto così ottenuto è quindi macinato tramite un mulino e solo in seguito a questa macinatura esso è disponibile per la produzione di birra. Il malto determina il colore, la consistenza, la forza ed il sapore della birra.