Il lievito

Il lievito, lo spirito della birra

Il lievito di birra è responsabile della fermentazione alcolica e per la trasformazione dello zucchero di malto in alcol e anidride carbonica. Il lievito di birra separa, grazie a degli enzimi, lo zucchero ottenuto dal malto da birraio (maltosio) in alcol e anidride carbonica.

Fondamentalmente per la produzione di birra trovano impiego due qualità di lievito. In base alle loro caratteristiche nella fermentazione sono distinte in lievito ad alta fermentazione e lievito a bassa fermentazione. Il nome di lievito ad alta fermentazione deriva dalla caratteristica che esso, dopo la conclusione della fermentazione, sale in superficie, da dove è asportato. Il lievito a bassa fermentazione per contro, a processo di fermentazione concluso, si deposita sul fondo del serbatoio di fermentazione.